Hvordan bruges natriumalginatpulver i fødevareindustrien?

Køb natriumalginatpulverhar enestående fortykkelse, hydrofilicitet, stabilitet, gelering, olieresistens, filmdannende og andre egenskaber. Det er meget brugt i fødevareindustrien, som er et af verdens største og mest populære fødevaretilsætningsstoffer.

★ Vandopløselighed

Natriumalginat er et hvidt eller lysegult amorft pulver, ugiftigt, opløseligt i vand, uopløseligt i organiske opløsningsmidler og lugtfrit. Natriumalginatpulver danner et viskøst kolloid, når det opløses i vand. Når vandindholdet overstiger 95%, skifter det nemt fra en sol til en gel. Når pH-værdien er 6 til 9, er viskositeten stabil, og ved opvarmning til over 80 grader falder viskositeten.

★ Stabilitet

1. Syrebestandighed: Natriumalginatpulver vil gradvist danne alginatgel, når pH-værdien sænkes. Når pH-værdien hæves, vil natriumalginatet opløses og genoprette sin oprindelige viskositet;

2. Alkali-resistens: Natriumalginat kan modstå kortvarig høj alkalinitet (pH større end 11), men langsigtet høj alkalinitet vil reducere viskositeten;

3. Varmebestandighed: Natriumalginat kan modstå kortvarig højtemperatursterilisering, og langvarig høj temperatur vil reducere dets viskositet;

4. Kompatibilitet: Natriumalginat er kompatibelt med de fleste additive molekyler (undtagen positivt ladede molekyler).

★ Gelegenskaber

Når pH-værdien sænkes, vil natriumalginatpulver danne en gel. Styrken af ​​denne gel er svag, den dannede gel er blød, og den er opløselig i alkalisk opløsning; når en lille mængde Ca²⁺tilsættes til opløsningen, ca²⁺erstatter en del af H⁺og Na⁺i alginatet for at danne calciumalginatgel. Gelen dannet af calciumalginat er termisk irreversibel, hvilket er en meget åbenlys fordel ved natriumalginat sammenlignet med andre kolloider.

★ Filmskummende egenskaber

Natriumalginatpulver er en kædelignende polymerforbindelse, der har evnen til at danne fibre og film.

 

 

★ Stabilisator til frosne fødevarer

En god stabilisator kan få is og anden kold mad til at få et glat udseende og smag, og vil ikke blive ru under opbevaring, og vil ikke få folk til at mærke dens tilstedeværelse, når de spiser. Stabilisatorer kan forhindre produktet i at danne iskrystaller. Brug af natriumalginatpulver i stedet for gelatine og stivelse som stabilisator til kold mad som f.eks. is kan gøre blandingen stabil og ensartet, let at omrøre og smelte, og kan justere flowet under køling, så produktet får et glat udseende og smelteydelse. Samtidig skal den ikke ældes, og udvidelseshastigheden er også stor. Produktet smager blødt, delikat og godt. Doseringen er lavere end andre stabilisatorer, generelt {{0}},1%~0,3% (massefraktion).

★ Kvalitetsforbedrer til bagt mad

Kvaliteten af ​​bagt mad såsom kiks, brød og kager er tæt forbundet med kvaliteten af ​​mel. Nogle meltyper med lavt glutenindhold, såsom dem med et glutenindhold på mindre end 30 g/100g, er generelt ikke egnede til at lave brød og kiks. På grund af melets lave glutenindhold er gæringseffekten ikke god, når den bruges til at fremstille brød, og den er ikke let at udvide; når det bruges til at fremstille kiks, er brudhastigheden høj; når den bruges til at fremstille kager, er den på grund af dårlig sejhed svær at fjerne fra æsken efter bagning og er let at bryde. Tilføjelse af {{10}}.02 %~0,2 % natriumalginatpulver i massefraktion til disse fødevarer kan forbedre deres kvalitet. Det bruges til at fremstille kiks og æggeruller, primært for at reducere brudhastigheden. Testresultaterne viser, at brudraten kan reduceres med 70% ~ 80%. Produktet har et glat udseende, god fugtbestandighed og en sprød tekstur. Det reducerer faldet af partikler ved udskæring og kan også forhindre ældning og forlænge holdbarheden. Med hensyn til mængden af ​​tilsætning varierer det. I USA er mængden af ​​natriumalginatpulver tilsat til fremstilling af brød og kager 0,3%~0,6% (massefraktion), og i Kina tilføjer nogle producenter 0,1%~0,15% (massefraktion).

★ Øg trækstyrken af ​​rispapir

Rispapir bruges hovedsageligt i fødevare- og medicinalindustrien til at pakke medicin, slik og kager ind, så rispapir skal have en lys tekstur, god gennemsigtighed og sejhed og stærk trækstyrke. Den høje viskositet af natriumalginatkolloid blandes med stivelsesopslæmning for at forbedre styrken af ​​rispapirfilm, hvilket giver gode resultater. Tilsætning af 0,5 % natriumalginatpulver i massefraktion kan øge filmens styrke med 13 %, og den har god gennemsigtighed, fremragende glans og er ikke let at bryde. Slik pakket med det er ikke let at absorbere vand, og det er lettere at lave end agarstivelsesfilm og har en lavere pris.

★ Fortykningsmiddel til mejeriprodukter

Frossen mælk stabiliseret med natriumalginatpulver har en god smag, uden klæbrighed eller stivhed. Den er klistret og har en følelse af hysterese, når den røres. Natriumalginatpulver er også almindeligt anvendt som fortykningsmiddel i neutral mælk og neutrale mælkeholdige drikkevarer indeholdende kakaopulver eller kaffepulver for at øge tykkelsen af ​​produktet og forhindre udfældning af kakaopulver, kaffepulver osv. i at påvirke udseendet af produktet. Natriumalginatpulver kan også bruges som fortykningsmiddel og emulgator til margarine. Dens dosering beregnes ud fra vandmassen, generelt 0,25%~3%.

★ Ølskumstabilisator og vinklarer

Øllets kvalitet bestemmes ikke kun af dets smag og fysiske og kemiske data, men også af dets udseende, farve, gennemsigtighed og den tid, boblerne hænger på koppen, når den hældes. Boblerne skal være små og ensartede, og hængetiden skal være lang. Tilsætning af 50 mg/kg ~ 200 mg/kg natriumalginat til øl kan stabilisere skummet, øge gennemsigtigheden og forlænge holdbarheden. Sake, frugtvin og champagne fremstår ofte grumset på grund af den store mængde syre og pigment. Hvis der tilsættes 40 mg/kg ~ 100 mg/kg natriumalginat, kan det spille en god rolle i opklaringen. Derudover kan den også fjerne tanniner og nitrogenholdige stoffer i vinen.

★ Anvendes i faste drikkevarer

Faste drikkevarer bruger natriumalginatpulver, som er jævnt fordelt efter skylning med vand, har en god suspensionseffekt og producerer ikke bundfald efter langtidsopbevaring, og kvaliteten af ​​drikken er væsentligt forbedret. Japanske videnskabsmænd har i øjeblikket udviklet en række sundhedsfunktionelle drikkevarer, der bruger tang som råmateriale, som ikke har nogen fiskelugt, god smag og rig næring.

 

★ Clean Label Movement

Brugen af ​​natriumalginatpulver bliver mere og mere tiltalende, efterhånden som kunderne vægter naturlige og clean label-produkter højere. Dens naturlige oprindelse fra tang stemmer overens med forbrugernes præferencer for minimalt forarbejdede ingredienser. Fødevareproducenter vil sandsynligvis omfavne natriumalginatpulver som et clean label-alternativ, der erstatter syntetiske tilsætningsstoffer med dette naturlige fortyknings- og geleringsmiddel.

★ Plantebaseret revolution

Natriumalginatpulver giver en måde at fremstille typiske mejeri- og kødprodukter på en plantebaseret måde. I plantebaserede formuleringer er det ekstremt nyttigt, da det kan kopiere mundfornemmelsen og teksturen af ​​ingredienser, der stammer fra dyr.

★ Forbedrede funktionelle egenskaber

Natriumalginatpulverets funktionelle egenskaber kan forbedres takket være fremskridt inden for fødevarevidenskab og -teknologi. Producenter kan tilpasse dens viskositet, stabilitet og teksturmodificerende egenskaber, så de passer til bestemte applikationer ved at bruge kreative behandlingsmetoder. Et større udvalg af fødevarer, såsom drikkevarer, saucer og konfekture, hvor nøjagtig teksturkontrol er afgørende, er muliggjort af denne modifikation.

★ Ernæringsmæssig berigelse

Natriumalginatpulver, der har et højt indhold af fibre og mineraler, tilbyder en måde at forbedre næringsværdien og berige en række fødevarer. Det kan være afgørende at styrke råvarer som brød, pasta og snacks med natriumalginatpulver, da sundhedsbevidste kunder leder efter fødevarer med mere ernæringsværdi.

★ Innovative kulinariske applikationer

Kokke og kulinariske kunstnere kommer altid med nye metoder til at bruge natriumalginatpulver i deres retter. Tilføjelse af originalitet og fascination til retter ved hjælp af molekylære gastronomiske teknikker eller avantgarde kulinariske præsentationer er muliggjort ved brug af natriumalginatpulver. Det kan danne spiselige film og indkapsle smag åbner muligheder for kulinariske eksperimenter og løfter madoplevelser til nye højder.

 

 

For forespørgsler og bestillinger kontaktshaw@inhealthnature.comi dag for at frigøre potentialetKøbeNatriumalginatpulveri dine madkreationer.